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問答題

【簡答題】面包面團調制的目的是什么？

答案：（1）、能使各種原輔料混合在一起，并均勻地分布在面團的每一個部分，形成一個質量均勻的整體。（2）、加速面粉吸水，脹潤形成...

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【簡答題】簡述面包二次發(fā)酵法工藝流程。

答案：種子面團調制→種子面團發(fā)酵→主面團調制→主面團發(fā)酵→整形→醒發(fā)&rar...

【簡答題】面包生產工藝根據(jù)發(fā)酵方法主要有哪幾種？

答案：

一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法、液體發(fā)酵法、冷凍面團法。