名詞解釋

肌肉組織

答案：

構(gòu)成肉的主要組成部分，可分為橫紋肌、心肌、平滑肌三種。
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問答題

【簡答題】如何防止果蔬中的酶促褐變？
答案： 結(jié)合酶促褐變發(fā)生的條件，防止酶促褐變的方法有：
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（2）加入抗氧化劑，...
問答題

【簡答題】為什么果蔬制品的加工過程中不能用鐵制品而可以用鋁制品？
答案：

鐵容易與氧發(fā)生反應(yīng)生成氧化物，而鋁氧化生成氧化膜，能抑制進(jìn)一步氧化。所以不用鐵器直接接觸反應(yīng)物，更有助于延長保存期。
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