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問答題
【簡答題】如何防止果蔬中的酶促褐變？
答案：
結合酶促褐變發(fā)生的條件，防止酶促褐變的方法有：
（1）鈍化酶的活性，如燙漂等；
（2）加入抗氧化劑，...
（1）鈍化酶的活性，如燙漂等；
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問答題
【簡答題】為什么果蔬制品的加工過程中不能用鐵制品而可以用鋁制品？
答案：
鐵容易與氧發(fā)生反應生成氧化物，而鋁氧化生成氧化膜，能抑制進一步氧化。所以不用鐵器直接接觸反應物，更有助于延長保存期。
