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堊白大小
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堊白米粒平放,米粒中堊白面積占試樣米粒面積總和的百分率。
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堊白度
答案:
堊白米的堊白面積總和占樣米粒面積總和的百分率。
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膠稠度
答案:
精米粉經(jīng)糊化后的米膠冷卻后的流動(dòng)長(zhǎng)度。是指稻米胚乳的4%米膠的稠度(延展性)。膠稠度所表示的是淀粉糊化和冷卻的回升趨勢(shì)。...
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