名詞解釋

答案：精米粉經(jīng)糊化后的米膠冷卻后的流動(dòng)長(zhǎng)度。是指稻米胚乳的4%米膠的稠度（延展性）。膠稠度所表示的是淀粉糊化和冷卻的回升趨勢(shì)。...

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液體以每1cm/s的流速在每平方米液面上，需要切向力的大小稱為運(yùn)動(dòng)粘度。

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是以每百克面筋含有水分的克數(shù)，表示（%）。