問答題

答案：（1）魚糜制品的凝膠化過程（魚糜制品彈性形成機(jī)理）：加工時(shí)，在魚糜中加入食鹽，經(jīng)擂潰或斬拌形成肉糊，食鹽使肌厡纖維粗絲和...

你可能感興趣的試題

答案：魚肉凍藏后，肉質(zhì)變化，如保水性、凝膠形成能等下降---肌原纖維蛋白質(zhì)變性引起蛋白質(zhì)冷凍變性機(jī)制三種學(xué)說：
（1...

答案：

①營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味多樣，方便可口；
②可進(jìn)行自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；
③就地生產(chǎn)，節(jié)約能源；
④提高魚類利用價(jià)值，增加經(jīng)濟(jì)效益。