問答題

【簡答題】魚肉蛋白冷凍變性的機(jī)制是什么？

答案：魚肉凍藏后，肉質(zhì)變化，如保水性、凝膠形成能等下降---肌原纖維蛋白質(zhì)變性引起蛋白質(zhì)冷凍變性機(jī)制三種學(xué)說：
（1...

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【簡答題】魚糜制品的特點(diǎn)是什么？

答案：

①營養(yǎng)豐富，風(fēng)味多樣，方便可口；
②可進(jìn)行自動化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；
③就地生產(chǎn)，節(jié)約能源；
④提高魚類利用價值，增加經(jīng)濟(jì)效益。

【簡答題】什么是冷凍魚糜？什么是魚糜制品？

答案： ①原料魚經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水、攪拌和冷凍加工制成的產(chǎn)品稱冷凍魚糜，它是進(jìn)一步加工魚糜制品的中間原料。
②魚糜...

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