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填空題

牛肉要橫切，雞肉要（）。

答案：豎切

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顆粒細(xì)膩，質(zhì)地細(xì)軟，硬度適中的屬于（）磨石。

答案：天然

刀工的基本姿勢有站案姿勢、握刀手勢、（）和攜刀姿勢。

答案：放刀位置