問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】真空濃縮有什么優(yōu)點(diǎn)？

答案： （1）真空濃縮降低了牛乳蒸發(fā)時(shí)的沸騰溫度，可避免熱敏性物料受高溫而影響質(zhì)量；
（2）沸騰溫度降低，提高了熱媒（...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】對(duì)物料殺菌的主要目的是什么？
答案：

（1）殺滅乳中的致病菌和有害菌，保證食品安全衛(wèi)生；
（2）鈍化乳中的酶類(lèi)。
判斷題

均質(zhì)后的稀奶油不能形成奶油粒。
答案： 正確
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