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判斷題

均質(zhì)后的稀奶油不能形成奶油粒。

答案：正確

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攪拌溫度越低，攪拌時間越短。

答案：錯誤

經(jīng)成熟后，稀奶油中的部分脂肪變?yōu)楣腆w結(jié)晶狀態(tài)。

答案：正確