問答題

【簡答題】牡蠣罐頭肉質(zhì)變綠的原因？

答案：

牡蠣、蛤仔等貝類罐頭的變綠：食物中的葉綠素分解物在加熱殺菌時(shí)浸入肉中，與銅結(jié)合，生成濃綠色的銅脫鎂葉綠素和銅脫鎂葉綠酸。
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】速凍的優(yōu)點(diǎn)？
答案：

在冷凍過程中：凍結(jié)速率快，冰晶細(xì)小，分布均勻，且分布于細(xì)胞內(nèi)；凍結(jié)速率慢，形成的冰晶個(gè)體大，分布于細(xì)胞間。
問答題

【簡答題】干耗的機(jī)理及危害？
答案： 干耗是水產(chǎn)品在凍藏過程中，水分散失、重量減輕的變化。較為常見。
機(jī)理：是由于冰晶的升華作用引起的。
...
微信掃碼免費(fèi)搜題