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問答題

【簡答題】干耗的機理及危害？

答案：干耗是水產(chǎn)品在凍藏過程中，水分散失、重量減輕的變化。較為常見。
機理：是由于冰晶的升華作用引起的。
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【簡答題】暗色肉魚類死亡后易變質(zhì)的原因？

答案：暗色肉和紅色肉中的肌紅蛋白含量高，是區(qū)分暗色肉與白肉（普通肉）的重要標志。
暗色（紅色）魚類肌漿蛋白含量高于白...

【簡答題】水產(chǎn)品原料的特點？

答案：（1）漁獲量的不穩(wěn)定性
過度捕撈導致的資源衰退魚類資源的周期性變化
外界環(huán)節(jié)的不確定性
（...