A.肌原纖維蛋白質(zhì)的含量和自身的凝膠形成能力 B.魚的鮮度 C.漂洗 D.捕獲季節(jié)
A.空斬 B.鹽斬 C.調(diào)味斬拌 D.加冰斬拌
A.鮮度 B.魚肉的凝膠形成能 C.耐凍性、味道、色澤、價(jià)格等 D.根據(jù)對(duì)產(chǎn)品的要求以及已有原料的情況進(jìn)行合理選擇與搭配