A.空斬 B.鹽斬 C.調(diào)味斬拌 D.加冰斬拌
A.鮮度 B.魚肉的凝膠形成能 C.耐凍性、味道、色澤、價格等 D.根據(jù)對產(chǎn)品的要求以及已有原料的情況進行合理選擇與搭配
A.增強彈性 B.防腐 C.蛋白質(zhì)變性抑制劑 D.增量