多項選擇題

水產(chǎn)品冷凍貯藏過程中質(zhì)量變化包括（）。

A.干耗
B.水解
C.脂肪氧化
D.蛋白質(zhì)的變性

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單項選擇題

水產(chǎn)冷凍食品鍍冰衣的主要目的是（）。

A.降低溫度
B.隔絕空氣，防止氧化和干燥
C.增加水產(chǎn)冷凍品的重量
D.保持水產(chǎn)冷凍制品的形狀

多項選擇題

魚貝類鮮度的保持方法常用的有（）。

A.低溫保鮮
B.電離輻射保鮮
C.化學保鮮
D.氣調(diào)保鮮

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