問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酶活性的控制。

答案： 1.鈍化酶活性——熱燙
2.減少氧氣——鹽溶液浸泡、亞硫酸鹽處...
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述微生物控制途徑。
答案：

加熱/冷卻、控制水分活度、控制滲透壓、控制pH、使用添加劑、輻照、微生物發(fā)酵、改變包裝氣體組成、煙熏。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品保藏的基本原理與保藏技術(shù)的四大類。
答案：

維持最低生命活動(dòng)、抑制微生物活動(dòng)和酶的活性、運(yùn)用發(fā)酵原理、無(wú)菌原理。
微信掃碼免費(fèi)搜題