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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品保藏的基本原理與保藏技術(shù)的四大類。
答案：
維持最低生命活動(dòng)、抑制微生物活動(dòng)和酶的活性、運(yùn)用發(fā)酵原理、無(wú)菌原理。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】氧化反應(yīng)怎樣引起食品變質(zhì)？
答案：
含油脂食品在儲(chǔ)藏初期逐漸吸收氧，至某一階段氧化迅速進(jìn)行生成醛、醇、酮等而產(chǎn)生異臭味，同時(shí)黏度增加色澤變劣；脂肪的氧化受溫...
