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根據(jù)基礎(chǔ)味來(lái)分類(lèi),復(fù)合味分為雙合味、三合味和多合味三種。
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冷菜的立體造型是一種在盤(pán)子的平面上塑造三維空間形象的方法,因此人們可以從任何一面欣賞。
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在烹制中,肉料最容易被破壞的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì),因此需要用勾芡方法來(lái)保護(hù)。
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