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在烹制中,肉料最容易被破壞的營養(yǎng)素是蛋白質,因此需要用勾芡方法來保護。
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食物的色彩使人產生某些情感聯(lián)想,如色澤綠色的食物使人產生新鮮、清爽、安全等聯(lián)想。
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除軟炒外,炒制菜式都由動物性原料和植物性原料組成。
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