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名詞解釋

晃勺

答案：也稱晃鍋、轉菜，是指將原料在炒勺內旋轉的一種勺工技藝。

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穿制法

答案：

將原料去骨，在出骨的空隙處，用其他原料穿在里面，形成生坯的方法。

扣制法

答案：將所用原料按一定的次序用規(guī)則地碼在碗內，成熟后整齊地覆蓋入盛器中，使之具有美麗的圖案。