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問答題
【簡答題】巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？
答案：
巧克力精磨精煉后在進入下道工序前，一般都有一個保溫過程。保溫目的有二：一是為下一工序——巧克力調(diào)...
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問答題
【簡答題】精磨缸精磨過程中發(fā)現(xiàn)物料稠厚怎么辦？
答案：
在精磨過程中發(fā)現(xiàn)物料稠厚時，切忌不能加熱，而應(yīng)該視其情況適量添加表面活性劑——磷脂即可。
問答題
【簡答題】造成精磨缸電機燒毀的主要原因是什么？
答案：
這主要是精磨時的負荷太大所造成的。其主要原因是醬料的粘度過高或缸體內(nèi)有堅硬的物體將刮刀卡死，前者是配料不當，如含粘度較大...
