問答題
【簡答題】瓊脂制造的主要技術(shù)參數(shù)的哪些？
答案：
泡膠：軟糖的瓊脂用量一般為1～1.5%。1分的瓊脂需30～50分的水預(yù)先浸泡，浸泡時(shí)間約6小時(shí)以上，使瓊脂充分脹潤而不溶...
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問答題
【簡答題】瓊脂為什么一般不制造水果味軟糖？
答案：
瓊脂是一種含有多種多糖的復(fù)雜化合物。而制造水果味糖果都要添加有機(jī)酸來調(diào)節(jié)糖果的甜酸比例，但酸類對于溶膠狀態(tài)的瓊脂將起著分...
問答題
【簡答題】瓊脂制取瓊脂軟糖的機(jī)理是什么？
答案：
瓊脂具有很強(qiáng)的凝膠能力，含有0.2%濃度的瓊脂溶液即可凝結(jié)，而到0.5%濃度的溶液可產(chǎn)生一種較為堅(jiān)實(shí)的凍膠體一，如果將1...
