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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】瓊脂為什么一般不制造水果味軟糖？
答案：
瓊脂是一種含有多種多糖的復(fù)雜化合物。而制造水果味糖果都要添加有機(jī)酸來(lái)調(diào)節(jié)糖果的甜酸比例，但酸類對(duì)于溶膠狀態(tài)的瓊脂將起著分...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】瓊脂制取瓊脂軟糖的機(jī)理是什么？
答案：
瓊脂具有很強(qiáng)的凝膠能力，含有0.2%濃度的瓊脂溶液即可凝結(jié)，而到0.5%濃度的溶液可產(chǎn)生一種較為堅(jiān)實(shí)的凍膠體一，如果將1...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】用慢凝高酯果膠制造果味果膠軟糖應(yīng)注意什么？
答案：
可以用果膠的添加量來(lái)調(diào)節(jié)凝膠的強(qiáng)度，其用量可在0.8～2.5%范圍內(nèi)變化。如選用了已添加緩沖鹽類的慢凝高酯果膠，則添加量...
