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問答題
【簡答題】制造重酸膠質(zhì)奶糖和求斯糖配料中有酸怎么辦？
答案：
首先在配料中加入果酸相應(yīng)的緩沖劑，一般在溶糖時即可加入，其次酸味劑應(yīng)該在明膠凍起泡后形成穩(wěn)固的氣泡體，沖漿結(jié)束先加入其它...
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問答題
【簡答題】為什么蛋白發(fā)泡劑有時雖經(jīng)打擦但不能起泡？
答案：
這可能由于發(fā)泡劑接觸油或酸，受污染造成的，蛋白發(fā)泡劑是多肽物質(zhì)，它在酸的作用下會分解成氨基酸而失去起泡的性能，油是消泡劑...
