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問答題
【簡答題】為什么蛋白發(fā)泡劑有時雖經(jīng)打擦但不能起泡？
答案：
這可能由于發(fā)泡劑接觸油或酸，受污染造成的，蛋白發(fā)泡劑是多肽物質(zhì)，它在酸的作用下會分解成氨基酸而失去起泡的性能，油是消泡劑...
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問答題
【簡答題】求斯糖的質(zhì)構(gòu)有何特點？
答案：
它既有充氣糖果的質(zhì)構(gòu)特點，又有果膠軟糖的特色，是一種雙重性多相混合體。按其質(zhì)構(gòu)可分為韌性和微晶性兩種。韌性就是充氣型和凝...
問答題
【簡答題】奶糖蛋白糖充氣工藝方法有哪幾種？
答案：
一次沖漿法：1分發(fā)泡劑2分水配制成溶液，經(jīng)攪拌機高速打擦成穩(wěn)定的氣泡體，再將熬煮好的糖漿沖入，制取充氣糖果。
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