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問答題
【簡答題】乳脂糖的主要特征是什么？
答案：
具有特殊的乳脂香味或焦香味，蛋白質(zhì)含量不低于1.5%，脂肪不低于3.0%。組織細(xì)膩滑潤，乳化較完全的乳濁液固體。生產(chǎn)過程...
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問答題
【簡答題】夾心糖工藝操作方法有哪幾種？有手工包裹，螺桿推進(jìn)，輸送泵泵入，澆注一次及多次成型，69，硬質(zhì)夾心糖常見的質(zhì)量問題及原因分析如何？
答案：
酥心糖易哈敗生蟲：果仁未進(jìn)行殺菌處理，加工或儲(chǔ)存過程中油脂氧化。
酥心糖發(fā)挺不酥：原料配比不對(duì)，糖漿熬煮溫度...
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