問(wèn)答題

答案：酥心糖易哈敗生蟲(chóng)：果仁未進(jìn)行殺菌處理，加工或儲(chǔ)存過(guò)程中油脂氧化。
酥心糖發(fā)挺不酥：原料配比不對(duì)，糖漿熬煮溫度...

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答案：夾心糖是以硬糖坯為外皮，包裹各種不同餡心料制成的一類(lèi)糖果，它的外皮含水量一般在3%以下，還原糖控制在12～18%，心料（...

答案：

主要配料有：砂糖，淀粉糖漿，果仁醬，香精。配比為：砂糖54%，淀粉糖漿13.5%，果仁醬32.5%。