問答題

【簡答題】同樣的配方，為什么采用常壓熬糖工藝制得的糖果較真空的質(zhì)量差？

答案：

常壓熬糖較真空熬糖熬煮時(shí)間長，溫度高，不但有較多的還原糖產(chǎn)生，而且會(huì)有色物質(zhì)生成，所以它色澤深，容易吸濕烊化。
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問答題

【簡答題】硬糖成型工藝有哪幾種？
答案： 保溫整形勻條后有切割，沖壓，滾壓，塑性，澆注成型。
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【簡答題】硬糖熬糖濃縮工藝有哪幾種？
答案：

有常壓，真空，真空連續(xù)熬糖濃縮和連續(xù)真空薄膜熬糖。
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