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問答題
【簡答題】如何選擇油脂？
答案：
應(yīng)選擇有良好的塑性易被人體吸收。有淺明的色澤愉快的香氣純凈的滋味。有較高的熔點(diǎn)較低的酸價(jià)。價(jià)格適中貨源充足。
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問答題
【簡答題】解釋油脂的熔點(diǎn)、凝固點(diǎn)、碘價(jià)，皂化價(jià)，酸價(jià)。
答案：
熔點(diǎn)：指油脂由固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)的溫度，它表征油脂的軟硬。
凝固點(diǎn)：油脂由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)時(shí)的溫度。
碘價(jià)：每...
凝固點(diǎn)：油脂由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)時(shí)的溫度。
碘價(jià)：每...
問答題
【簡答題】制取轉(zhuǎn)化糖的生產(chǎn)步驟如何？
答案：
配料：砂糖水，溶化：蔗糖濃度應(yīng)在70%左右，溶化溫度在90℃，轉(zhuǎn)化：轉(zhuǎn)化劑先配成10%溶液，轉(zhuǎn)化時(shí)間15～30min，中...
