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問答題
【簡答題】制取轉(zhuǎn)化糖的生產(chǎn)步驟如何？
答案：
配料：砂糖水，溶化：蔗糖濃度應(yīng)在70%左右，溶化溫度在90℃，轉(zhuǎn)化：轉(zhuǎn)化劑先配成10%溶液，轉(zhuǎn)化時間15～30min，中...
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問答題
【簡答題】試說糖果制造常應(yīng)用的甜味料中糖物質(zhì)和糖類物質(zhì)各四種。
答案：
蔗糖、淀粉糖漿、高麥芽糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿；山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、低聚糖等。
