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問答題
【簡答題】制取轉(zhuǎn)化糖漿受哪些條件影響？
答案：
主要受酸的種類、濃度、用量和加熱溫度、時間等因素的影響。
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問答題
【簡答題】試說糖果制造常應(yīng)用的甜味料中糖物質(zhì)和糖類物質(zhì)各四種。
答案：
蔗糖、淀粉糖漿、高麥芽糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿；山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、低聚糖等。
問答題
【簡答題】糖果制造為什么最好選擇淀粉糖漿？
答案：
淀粉糖漿可作糖果填充劑，以較低的成本賦給糖果固形物，降低其甜度改善其組織狀態(tài)及風(fēng)味，因其含有還原糖和糊精具有抗結(jié)晶性和保...
