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A.充分混合所有原料
B.面粉等得到水化作用
C.促成面筋形成
D.擴(kuò)展面筋
E.得到均勻的面團(tuán)

A.補(bǔ)充新鮮空氣，促進(jìn)酵母發(fā)酵
B.節(jié)省發(fā)酵時(shí)間
C.促進(jìn)面筋擴(kuò)展，增加空氣的保留性，加速面團(tuán)膨脹
D.使得面團(tuán)溫度一致，發(fā)酵均勻
E.提高生產(chǎn)效率

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