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果蔬速凍時的溫度條件是:蒸發(fā)溫度不宜低于-45℃,()一般為-35℃,食品凍結(jié)終溫為-18℃。
A、凍結(jié)溫度
B、凍藏溫度
C、冰點
D、冷藏溫度
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單項選擇題
羊肉(整腔)的實際容量定額為()kg/m
3
。
A、200
B、300
C、400
D、500
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單項選擇題
蛋液在庫溫-23℃強力吹風(fēng)下使冰蛋()溫度降到-15℃以下時,視容器大小和形狀一般需要20~60h。
A、表面
B、中心
C、內(nèi)部
D、凍藏
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