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預(yù)糊化淀粉
答案:
淀粉懸浮液在高于糊化溫度下加熱,快速干燥脫水后,即得到可溶于冷水和能發(fā)生膠凝的淀粉產(chǎn)品。預(yù)糊化淀粉冷水可溶,省去了食品蒸...
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交聯(lián)淀粉
答案:
是由淀粉與含有雙或多官能團(tuán)的試劑反應(yīng)生成的衍生物。兩條相鄰的淀粉鏈各有一個羥基被酯化,因此,在毗鄰的淀粉鏈之間可形成一個...
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名詞解釋
海藻硒多糖
答案:
是硒同海藻多糖分子結(jié)合形成的新型有機(jī)硒化物。目前研究的海藻硒多糖主要有:硒化卡拉膠、微藻硒多糖和單細(xì)胞綠藻硒多糖等幾種,...
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