問答題

【簡答題】簡述葉綠素在食品加工中的變化，護(hù)綠可采用哪些措施？

答案： ①酶催化反應(yīng)：葉綠素酶是唯一催化葉綠素降解的酶。低于80℃加熱時(shí)，部分失活；在100℃時(shí)，全部失活。
②熱和酸...
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