名詞解釋

答案：糖和糖漿在高溫加熱時(shí)，糖分子會(huì)發(fā)生烯醇化，脫水，斷裂等一系列反應(yīng)，產(chǎn)生不飽和環(huán)的中間產(chǎn)物，其中的共軛雙鍵吸收光呈現(xiàn)出顏色...

你可能感興趣的試題

答案：利用蛋白酶使蛋白水解或通過谷氨酰胺酶作用使蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)從而使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)與功能性質(zhì)發(fā)生改變稱為蛋白質(zhì)的酶法改變...

答案：

變性后的蛋白質(zhì)分子通過共價(jià)二硫交聯(lián)鍵，氫鍵，與多糖膠凝劑的相互作用等形成一種有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。