單項(xiàng)選擇題

木耳里脊（水粉漿）改刀成型，將里脊批成0.3厘米的厚片，排刀后改成（），配料青紅椒也一樣。

A.長(zhǎng)方形
B.菱形
C.正方形
D.長(zhǎng)方條

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單項(xiàng)選擇題

爆腰花，炒肉片，錢(qián)江肉絲用（）制作而成的菜肴。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

調(diào)制漿時(shí)。應(yīng)先慢后快，先輕后重。原料應(yīng)先用鹽，料酒腌制，再加入小蘇打，蛋清，濕淀粉等料上勁。

答案：正確