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爆腰花,炒肉片,錢江肉絲用()制作而成的菜肴。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
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判斷題
調(diào)制漿時(shí)。應(yīng)先慢后快,先輕后重。原料應(yīng)先用鹽,料酒腌制,再加入小蘇打,蛋清,濕淀粉等料上勁。
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判斷題
較嫩的原料含水量多,漿宜濃稠一些,較老的,吸水力強(qiáng)的原料,漿宜薄一點(diǎn)。
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