問答題

【簡答題】簡述優(yōu)良葡萄酒酵母應具有的特性。

答案：優(yōu)良葡萄酒酵母應具有的特性
1.有適當?shù)纳筛呒壌己椭惖哪芰Γa生良好的酒香；
2.發(fā)酵完全，殘?zhí)?..

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【簡答題】葡萄汁進行改良的方法有哪些？

答案：

糖度調整：添加白砂糖、添加濃縮葡萄汁
酸度的調整：添加酒石酸和檸檬酸、添加未成熟的葡萄壓榨汁

【簡答題】簡述葡萄汁進行改良的目的。

答案：

目的是⑴使釀成的酒成分接近，便于管理；
⑵防止發(fā)酵不正常；
⑶釀成的酒質量較好。

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