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【簡答題】簡述啤酒工藝中啤酒花的作用與相應(yīng)的添加時期。
答案:
作用:酒花能賦予啤酒柔和優(yōu)美的芳香和爽口的微苦味,能加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝,能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性,也能增加...
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問答題
【簡答題】簡述啤酒釀造中麥汁的煮沸目的。
答案:
(1)蒸發(fā)水分、濃縮麥汁
(2)純化全部酶和麥汁殺菌
(3)蛋白質(zhì)變性和絮凝
(4)酒花有...
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【簡答題】簡述啤酒釀造中麥汁制造的工藝要求。
答案:
(1)原料中有成分得到最大限度的萃取。
(2)原料中無用的或有害的成分溶解最少。
(3)制成麥汁的有...
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