問答題

【簡答題】按溶解度分Pro有哪幾類？

答案： ①清Pro：溶于水
②球Pro：不溶于水，溶于中性稀鹽溶液
③醇溶性Pro：不溶于水和中性稀鹽溶液，...
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【簡答題】淀粉酶的分類及其作用特點。
答案： 分為：α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、脫枝酶。
（1）α-淀粉酶：作用于淀粉...
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【簡答題】什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎樣的？
答案： 在每個D-吡喃葡萄糖基（AGU）單位上測定所衍生的羥基平均數(shù)。淀粉AGU上最多有3個可被取代的羥基，所以DS最大值為3，...
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