名詞解釋

答案：畜禽屠宰后胴體變硬，導(dǎo)致ATP變化，pH變化，冷收縮和解凍僵直的過程稱為尸僵。自溶性腐?。杭∪膺_(dá)到最大僵直以后，繼續(xù)發(fā)生...

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答案：也叫肌纖蛋白，是溶于水的蛋白質(zhì)，占肌原纖維蛋白質(zhì)的12%-15%，是構(gòu)成細(xì)絲的主要成分，易生成凝膠，凝固溫度較低，為30...

答案：能形成熱誘導(dǎo)凝膠，故又稱肌凝蛋白。為肉中最多的一種蛋白，占肌原纖維蛋白質(zhì)的54%，是粗絲的主要成分，構(gòu)成肌節(jié)的A帶，相對(duì)...