指動(dòng)物產(chǎn)品任何可食部分所含有獸藥的母體化合物或其代謝物,以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。
食品中的蛋白質(zhì)被細(xì)菌分解產(chǎn)生具有惡臭氣味的氮、一甲胺、二甲胺和三甲胺,他們都具有揮發(fā)性和堿性,總稱為揮發(fā)性鹽基氮。