問答題

【論述題】試述對(duì)葡萄酒進(jìn)行冷，熱處理的意義。

答案：（1）對(duì)葡萄酒適當(dāng)?shù)睦涮幚碛欣诔墒旒胺€(wěn)定性的提高；熱處理不僅可以改善葡萄酒的品質(zhì)，而且還能提高葡萄酒的穩(wěn)定性。熱處理也...

你可能感興趣的試題

【論述題】紅、白葡萄酒的生產(chǎn)工藝和風(fēng)格上有何不同？

答案：（1）原料的使用不同。紅葡萄酒釀造不必去皮，只要去梗和果核。葡萄皮中的單寧（抗氧化）成分較多，有助于提高酒的品質(zhì)；白葡萄...

【論述題】如何評(píng)價(jià)一株啤酒酵母菌種的質(zhì)量?jī)?yōu)劣？

答案：（1）外觀。優(yōu)良啤酒酵母呈均勻的卵圓或橢園形，大小一致，細(xì)胞膜薄而平滑。
（2）發(fā)酵度。應(yīng)選擇發(fā)酵度高的酵母作...