問答題

【論述題】紅、白葡萄酒的生產(chǎn)工藝和風(fēng)格上有何不同？

答案： （1）原料的使用不同。紅葡萄酒釀造不必去皮，只要去梗和果核。葡萄皮中的單寧（抗氧化）成分較多，有助于提高酒的品質(zhì)；白葡萄...
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【論述題】如何評價一株啤酒酵母菌種的質(zhì)量優(yōu)劣？
答案： （1）外觀。優(yōu)良啤酒酵母呈均勻的卵圓或橢園形，大小一致，細(xì)胞膜薄而平滑。
（2）發(fā)酵度。應(yīng)選擇發(fā)酵度高的酵母作...
問答題

【論述題】啤酒發(fā)酵中，雙乙酰是如何形成的？怎樣控制？
答案： （1）雙乙酰的形成：主要是發(fā)酵時酵母的代謝過程生成了α-乙酰乳酸（雙酰的前體物質(zhì)）極易經(jīng)非酶氧化生成雙乙酰。...
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