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問答題
【簡(jiǎn)答題】龍葵堿、秋水仙堿、生氰糖苷、芥子苷、皂甙、游離棉酚的食物來源？
答案：
龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。秋水仙堿主要存在于黃花菜等植物中。生氰糖苷主要存在于木薯、杏仁、枇杷和豆...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品中常見的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物中？
答案：
植物凝集素：包括血凝素和酶抑制劑。這類毒素包括蓖麻毒素（存在于蓖麻子和蓖麻油中）、巴豆毒素、相思子毒素（在豆科植物種子中...
問答題
【簡(jiǎn)答題】食品中常見存在的天然酶類抑制劑有哪些？常存在于哪些食物中？
答案：
有胰蛋白酶抑制劑和胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑。在大豆、菜豆等食物中，均含有能夠抑制胰蛋白酶的胰蛋白...
