問答題

【簡答題】食品中常見存在的天然酶類抑制劑有哪些？常存在于哪些食物中？

答案： 有胰蛋白酶抑制劑和胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑。在大豆、菜豆等食物中，均含有能夠抑制胰蛋白酶的胰蛋白...
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問答題

【簡答題】造成食品中獸藥殘留的常見因素。
答案： （1）在休藥期前屠宰動物；
（2）屠宰前用藥物掩飾臨床癥狀，以逃避宰前檢查；
（3）用未經(jīng)批準的藥物...
問答題

【簡答題】食品中毒物的主要來源和途徑。
答案： （1）農(nóng)藥污染：有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥、菊酯類農(nóng)藥等；
（2）工業(yè)三廢污染：工業(yè)三廢是指廢水...
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