判斷題

乳糖對熱比較穩(wěn)定,即使長時(shí)間高溫也不與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。

答案: 錯(cuò)誤
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判斷題

乳糖在乳中幾乎全部呈溶液狀態(tài),屬于單糖。

答案: 錯(cuò)誤
判斷題

乳清蛋白受熱極易發(fā)生變性。

答案: 正確
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