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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述海藻中碘的作用。

答案：海藻是碘（I）的重要來(lái)源，碘在人體內(nèi)主要參與甲狀腺的生成。缺碘在成年人可引起甲狀腺腫大，胎兒期和新生兒期可引起呆小癥。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述魚(yú)腥味成分有哪些？

答案：

①揮發(fā)性含硫化合物；
②揮發(fā)性含氮化合物；
③揮發(fā)性脂肪酸；
④揮發(fā)性羧基化合物等；
⑤非羰基中性化合物。

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答案：類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)（carotene蝦青素）亦稱(chēng)甲殼黃質(zhì)（astaxanthin）是甲殼類(lèi)以及真鯛一類(lèi)紅色魚(yú)類(lèi)體表的重要色素，...

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