問答題

【論述題】菜肴的香有什么特性？

答案： 菜肴的香有以下的一些特性：
⑴香具有專有性、選擇性和習慣性等自然屬性；
⑵香具有地方性。不同的民族、...
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問答題

【論述題】如何防止油泡菜式瀉油瀉芡？
答案： 防止瀉油有以下要領(lǐng)：
⑴肉料泡油后，要頓笊籬，以去凈肉料表面的油份；
⑵要刮凈鍋底余油；
...
問答題

【論述題】請分析烹調(diào)法與烹調(diào)技法的區(qū)別。
答案： ⑴烹調(diào)法是烹制工藝的個別方法，烹調(diào)技法是烹制工藝的一般方法，它反映的烹制方法的工藝類型。
⑵烹調(diào)法是根據(jù)工藝程...
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